余永建，男，1976年9月生，博士，研究员级高级工程师，77779193永利副院长。江苏省“333高层次人才培养工程”第二层次培养对象，江苏省科技企业家，江苏省产业教授，江苏大学产业教授，华南农业大学兼职教授，江苏省知识产权领军人才，镇江市学术技术带头人，镇江市有突出贡献中青年专家。先后获得江苏省创新争先奖状、中国食品科学技术学会科技创新奖—杰出青年奖、江苏省青年科技杰出贡献奖等奖项。

教育经历

1995.09-1999.06，天津轻工业学院，生物化工，学士；

2005.09-2008.01，复旦大学，工商管理，硕士；

2009.09-2014.06，江南大学，发酵工程，博士；

2014.12-2017.12，江苏大学，食品科学与工程，博士后。

工作经历

1999.07-2008.12，镇江恒丰酱醋有限公司，研究所所长、质管部经理、总经理助理、副总经理；

2009.01-2010.09，江苏恒顺集团有限公司，企管部部长；

2010.10-2012.12，镇江恒顺生物工程有限公司，总经理；

2013.01-2016.02，江苏恒顺醋业股份有限公司，研发总监；

2016.03-2019.12，江苏恒顺醋业股份有限公司，副总经理兼研发总监；

2019.12-2021.08，77779193永利，学术带头人；

2021.09-至今，  77779193永利，副院长，学术带头人。

代表性科研项目

1、2024-2027年，主持国家自然科学基金面上项目《封闭式固态食醋酿造体系动态发酵规律及其调控》（1/10）；

2、2022-2024年，主持镇江市科技计划项目《酿造糟渣低碳高值资源化绿色循环技术研究及应用》（1/11）

3、2021-2024年，主持国家自然科学基金面上项目《镇江香醋不同季节风味品质的差异性及其微生物基础》（1/8）；

4、2021-2023年，主持校创新团队项目《镇江香醋废弃物资源综合利用》（1/4）；

5、2018-2020年，主持国家重点研发计划子任务《产香发酵剂的研发及其在传统食醋发酵中的应用》（1/10）；

6、2016-2020年，主持国家重点研发计划子任务《传统酿造调味食品品质控制关键技术研究及产业化示范》（1/9）；

7、2019-2021年，主持镇江市国际合作研究项目《镇江香醋功能菌群定向分选和应用技术的联合研发》（1/12）；

8、2016-2018年，参与江苏省科技成果转化专项资金项目《基于菌群功能调控的富含川芎嗪镇江香醋研发及产业化》（3/21）；

9、2013-2016年，主持国家海洋公益性行业科研专项子课题《江苏沿海低值贝类全值化综合利用关键技术研究与规模化示范》（1/6）；

10、2013-2015年，参与国家高技术研究发展计划（863计划）子课题《固体发酵食醋工艺系统优化与集成》（2/10）。

代表性论文

[1] Jiaxin Liu, Yongjian Yu*, Xiaoting Ye, Ke Wang, Yuanyuan Zhu, Yuqin Wang, Zhen Yu, Peng Liu. Exploring the ecological interactions of Bacillus and their contribution to characteristic aroma components in Zhenjiang aromatic vinegar [J]. Food Bioscience, 2023, 54: 102900.

[2] Xiaoting Ye, Yongjian Yu*, Jiaxin Liu, Yuanyuan Zhu, Zhen Yu, Peng Liu, Yuqin Wang and Ke Wang. Inoculation Strategies Affect the Physical and Chemical Quality and Flavor of Zhenjiang Aromatic Vinegar[J]. Frontiers in Microbiology, 2023, 14: 1126238.

[3] Yuanyuan Zhu^†, Ruijun Tang^†, Yongjian Yu*, Zhen Yu, Ke Wang, Yuqin Wang, Peng Liu and Dong Han. Efficient Co-Production of Xylooligosaccharides and Glucose from Vinegar Residue by Biphasic Phenoxyethanol-Maleic Acid Pretreatment[J]. Fermentation, 2023, 9(1): 61.

[4] Zhen Yu^†, Yan Ma^†, Yingfen Guan, Yuanyuan Zhu, Ke Wang, Yuqin Wang, Peng Liu, Juan Chen and Yongjian Yu*. Metagenomics of Virus Diversities in Solid-State Brewing Process of Traditional Chinese Vinegar[J]. Foods, 2022, 11, 3296:1-18.

[5] Ke Wang, Yongjian Yu*, Shuangping Liu, Yuanyuan Zhu, Peng Liu, Zhen Yu and Yuqin Wang. A Review of the Current State and Future Prospects in Resource Recovery of Chinese Cereal Vinegar Residue[J]. Foods, 2022, 11, 3256:1-18.

[6] Xin Li^†, Meng Gao^†, Shenghu Zhu, Lianhong Yin, Bao Zhang, Yan Qi, Yanyan Zhao,Yongjian Yu* and Lina Xu* .Hengshun Aromatic Vinegar Ameliorates Vascular Endothelial Injury via Regulating PKCz-Mediated Oxidative Stress and Apoptosis[J]. Frontiers in Nutrition, 2021, 10.3389/fnut.2021.635232.

[7] Yongjian Yu*, Xin Li, Junhong Zhang, Li-Juan Chai, Zhen-Ming Lu, Zheng-Hong Xu*. Lactobacillus jinshani sp. nov., isolated from solid-state vinegar culture of Zhenjiang aromatic vinegar[J]. Antonie van Leeu wenhoek, 2020, 113(1): 43-54.

[8] Chaoya Zhao^†, Ting Xia^†, Peng Du, Wenhui Duan, Bo Zhang, Jin Zhang, Shenghu Zhu, Yu Zheng, Min Wang* and Yongjian Yu*. Chemical Composition and Antioxidant Characteristic of Traditional and Industrial Zhenjiang Aromatic Vinegars during the Aging Process[J]. Molecules, 2018, 23: 3-17.

[9] 刘稼鑫, 叶晓婷, 余永建*, 王柯, 朱圆圆, 于振, 韩冬, 刘鹏, 王玉芹. 传统食醋发酵区系中微生物群落及相互作用关系研究进展[J]. 食品科学, DOI：10.7506/spkx1002-6630-20220926-281.

[10] 叶晓婷, 刘稼鑫, 余永建*, 朱圆圆, 于振, 韩冬, 刘鹏, 王玉芹, 王珂. 基于Cite Space 可视化分析技术的食醋微生物多样性与风味物质变化研究[J]. 食品工业科技, DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022040127.

代表性专利

1、余永建, 朱圆圆, 颜茜, 于振, 王玉芹, 刘鹏, 王柯, 王超凡. 一种阿拉伯木聚糖的制备方法, ZL 2022 1 0650819.7；

2、余永建, 金柯, 孙鹏博, 叶晓婷, 刘稼鑫, 朱圆圆, 于振, 王玉芹, 王柯. 一种食醋复合直投菌种保护剂的制备方法, ZL 2022 1 0497708.7；

3、余永建；朱胜虎；徐击水；崔鹏景；曹爱东；夏强；陈志娜. 一种智能取放机器人, ZL 2018 1 1515425.0；

4、余永建, 李信, 朱胜虎, 徐击水, 谈文鑫, 王鑫, 崔鹏景. 一种翻醅机总控调度系统, ZL 2018 2 2087450.5；

5、余永建, 李信, 徐击水, 朱胜虎, 谈文鑫, 崔鹏景, 王鑫. 一种测温杆取放机器人控制系统, ZL 2018 2 2087449.2；

6、余永建, 李信, 徐击水, 朱胜虎, 谈文鑫, 王鑫, 崔鹏景. 一种全自动智能翻醅机, ZL2018 2 2080887.6；

7、余永建, 柯树, 奚宽鹏, 朱胜虎, 武建中, 李信, 陈志恒, 崔鹏景, 梁坚强. 一种智能化食醋固态酿造设备, ZL 2018 2 2208609.4。

8、余永建, 李国权，奚宽鹏, 朱胜虎, 王召祥, 李辰, 钱学青. 一种食醋固态酿造一体机. ZL 2016 2 0852366.6；

9、余永建, 奚宽鹏, 朱胜虎, 李国权, 李辰, 钱学青. 一种智能化食醋固态酿造一体机. ZL 2016 2 1060743.9；

10、余永建, 梁潇滢, 主胜虎, 张俊红, 张玉宏. 促进消化口服液及其生产方法, ZL 2014 1 0124635.2。

获奖与荣誉

1、2020年，江苏省青年科技杰出贡献奖（1/1）；

2、2020年，《一种智能化食醋固态酿造一体机》，第21届中国专利银奖（1/6）；

3、2020年，《传统酿造调味品精准制造关键技术及应用》，湖北省科技发明一等奖（6/6）；

4，2020年，《食品生物制造声光电强化关键技术与装备创制及其应用》，江苏省科技进步二等奖（8/9）；

5、2019年，中国食品科学技术学会科技创新奖——杰出青年奖（1/1）；

6、2019年，《固态酿造食醋关键技术与智能化装备创制及产业化》，中国轻工业联合会科技进步三等奖（3/6）；

7、2019年，中国传统食品工艺大师（1/1）；

8、2017年，江苏省创新争先奖状（1/1）；

9、2017年，《传统酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用》，中国轻工业联合会科技进步一等奖（3/10）；

10、2016年，《基于菌群调控的富含功能物质镇江香醋生产关键技术及应用》，中国食品科技学会科技创新一等奖（3/15）；

11、2016年，《富含功能物质镇江香醋酿造菌群功能优化关键技术及其产业应用》，中国产学研合作创新成果一等奖（3/7）；

12、2014年，《镇江香醋酿造微生物群落功能优化关键技术及其产业应用》，江苏省科技进步一等奖（5/7）。

社会兼职

1、 中国调味品协会科学技术委员会副主任委员；

2、 中国调味品协会食醋专业委员会副秘书长；

3、 中国食品科学技术学会传统酿造食品分会常务委员；

4、 中国食品科学技术学会青年工作委员会委员；

5、 中国食醋产业技术创新战略联盟理事；

6、 全国调味品标准化技术委员会副主任委员。

联系方式

邮箱：yuyj@just.edu.cn